{转}每到夏天,这菜一腌就是10斤,爽口嘎嘣脆,配白粥最好的搭档

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紫藤999
2020/5/17 18:43:23

黄瓜是夏天人们经常吃的一种食材,清脆水嫩的黄瓜,让人看上去就想咬上一口。黄瓜的做法是有很多种的,它既可以生着吃,也可以炒熟了吃,还可以凉拌着吃,味道都是极好的。但用大量的盐腌制再晒干的咸黄瓜,相信很多人没吃过。咸黄瓜在我们当地又叫做瓜咸,食材主要是黄瓜或者白瓜,每年的五、六月份就会腌瓜咸来吃,用海盐腌,是我们老家特色咸菜之一。瓜咸很脆很爽口,嚼起来有清脆的声响,和粥配在一起吃很能开胃。


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如今生活条件好了,但是每年夏天老妈还是会会大量制作这些黄瓜咸菜,也许是生活习惯了,一买就是10斤,晒干后密封起来放在冰箱慢慢吃,不添加任何防腐剂,嘎嘣脆,浓浓家乡的味道。好了,我废话不多说,直接给大家上干货了,喜欢吃黄瓜的朋友也可以试试。


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腌黄瓜咸菜

【做法】:把黄瓜洗干净,黄瓜表面的疙瘩上有一些小小的刺,用筷子轻轻的刮掉就行。把黄瓜切掉头尾,我买的黄瓜比较大根,所以对半切开再切片。


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把黄瓜直接切成5毫米的黄瓜片,不要切得太薄,太薄了口感没那么脆。在乡下的朋友如果能买到农民伯伯自家种的那种小小一根的黄瓜更好,不用对半切开,直接切成圆片就行。


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按照500克黄瓜40克食盐的比例,倒一半黄瓜进大碗里,撒上一半盐,再倒入剩下的黄瓜,倒入剩下的盐,这样比较均匀。然后用手翻拌黄瓜搅匀。腌制2个小时。


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腌制的过程中黄瓜会出很多水,中途可以把腌出的水倒掉,我腌黄瓜的时候中途倒了2次水。


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准备一个干净的纱布袋子,把腌好的黄瓜稍微挤一下,然后放入纱布袋里,绑紧袋口,放在蒸架上,上面压上重物,我放了一锅水在上面压着,压10个小时。进一步的将黄瓜的水分榨出。


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压好的黄瓜是这样的,黄瓜片已经变得很软,皱皱的,表面没有多余的水分。


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最后把黄瓜铺在竹匾上,放在通风处或者太阳底下,晾晒至表面干爽就可以了。(注意:晾晒是让黄瓜表面干爽一点,不是要把黄瓜晒干)


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做好的咸脆黄瓜,放冰箱里冷藏可以放好几天,吃的时候只需要用清水抓洗2遍,挤干水后放入炒锅翻炒,再放入一点点糖炒香即可出锅,咸香脆口,在这大热天里,熬上一锅白粥,配上一盘黄瓜咸菜,吃得真舒服。


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【小提示】:用盐可以逼出黄瓜的水分,是为了使黄瓜变的更爽脆。

2 楼
紫藤999
2020/5/17 18:53:14

夏日的爽口小菜,一咬嘎嘣脆,配白粥吃最好哈~~clap

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美人蕉 +5 DP
3 楼
美人蕉
2020/5/17 22:56:55

腌脆黄瓜好吃。小时候用早餐攒下的钱在街边买腌黄爪.腌白萝下吃。

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紫藤999 +5 DP

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