{转}新买的铁锅这样处理之后,既不粘锅还不生锈

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紫藤999
2019/9/30 18:19:03

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对于一个爱下厨的人来说,想炒出好吃的菜,拥有一口好锅真的太重要。几年前第一次下厨买的第一口锅是不粘锅,当时觉得,只有不粘锅才好用。可是用了一段时间之后,上面的涂层一点点掉落,就开始变成粘锅。煎个饺子煎个蛋煎个鱼,都能脱层皮。那种滋味真的很不好受。随着厨艺的渐长,选锅的时候,已不再单纯的追求不粘锅。 感觉限制太多,不怎么实用。标准对不粘锅使用作了两个限制,一是不粘锅不能制作酸性食品,二是使用温度要限制在250℃以下。 这样的情况下,炒出来的菜口感火候上都有点欠缺。而且使用不粘锅过程中,对于锅铲也是有要求的,只能用木铲或是硅胶。听不到铁铲碰触锅底的清脆声,总觉得没有成就感。使用一段时间后,涂层也会渐渐脱落,不粘的效果也是大打折扣。而且,也害怕掉落的涂层会混合在食物中吃进肚子,对健康造成影响。


慢慢的开始回归原始,喜欢各种铁锅,铸铁锅。一口好的铁锅炒出来的菜是真的香。铸铁的由于材质厚重,温度稳定,不管是旺火快炒,或是文火慢炖,都能满足食物对火候的要求。旺火快炒,炒出来的青菜色泽鲜艳,文火慢炖慢慢焖出来的食物熟的透彻,软糯无比。 但铁锅,对于新手来说,操作比较有难度,很容易就会糊锅。所以,想要用铁锅又不粘,第一步,选锅很重要。选择铁锅,首先看品牌,品牌之所以走的长远不单单是广告效应,用户的使用效果才是让它广为流传的原因。这里我想说说最近买入的这款铁锅,Skeppshult斯肯特瑞典皇家御用铁锅,加厚铁体6mm受热更均匀,也减少了烹饪中带来的油烟。整锅铁锅纯铸铁一体成型。手柄选用百年核桃木。不仅是好看上档次,而且隔热效果好。锅体本身的材质以及仿荷叶设计,即使无涂层也能达到了不粘的效果,适用燃气灶电磁炉等。可以说很百搭。


拿到铁锅开锅特别的重要。第一步开锅如果做对了做到位了,那么在以后用锅过程中,是不会粘锅的,而且比带涂层的不粘锅更好用。 用清水洗过擦干,开锅时,准备一块肥猪肉。把整个锅里擦遍。让每一个角落都让猪油浸润到。按此步骤多做几回,就像是要把一块生铁给唤醒似的。开过锅的锅是油光锃亮,特别好看。 开锅重要,平时保养同等重要,每次炒完菜,尽量等它冷却再清洗,少用洗洁精之类的化学物。清水冲洗即可。洗完把水擦干,在表面擦一层植物油,这样做铁锅不生锈。 今天我就用一这道干豆角炖肉来演示一下整个开锅流程。这口铁锅焖出来的肉真的是熟的透彻,筷子轻轻一扎就过了。而且特别的香。食材清单五花肉600克,干豆角100克,料酒2汤匙,生抽4汤匙,老抽2汤匙,冰糖5粒,葱姜适量,盐适量烹饪步骤


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还没开锅过的铁锅黯淡无光


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就要选这种厚重的,做炖菜焖菜才好吃。


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第一步先用清水冲洗干净。


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开小火把水份烘干,用肥猪肉擦遍锅里的每一个地方。来回多擦几次。


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清水冲洗一下。


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继续小火烘干,肥猪肉再来回擦几次。


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一直重复几次,整个锅显得特别的油光锃亮,就说明锅开好了。


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一般开锅后第一道菜尽量的炒一些带油的,比如说肉菜。五花肉先焯烫一下洗净。


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干豆角泡软切成段。


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新炒锅适量油,下入五花肉,小火煸炒至表面变色微黄,若出来的油太多,可铲出来一些,加入冰糖炒至融化,开过锅的铁锅真的一点都不粘锅。


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煸好的五花肉加葱姜,八角爆香,倒入料酒,生抽。老抽,翻炒上色。


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注入热水,大火烧开,转中小火。


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加入干豆角,盖上锅盖焖至熟透。


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最后大火收一下汤汁,根据个人口味看需不需要加盐。汤汁别收的太干,留点汤汁拌饭吃更香。


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成品。真心夸一下Skeppshult斯肯特这口皇家御用的铁锅。


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米饭杀手。

小贴士Skeppshult斯肯特铁锅,有8斤重。最重要的就一定要仔细认真的开锅。只要开好了锅,铁锅真的比不粘锅还好用

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2 楼
紫藤999
2019/9/30 18:23:03

买的铁锅这样处理不错,值得学习~~thumbsup

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bixi
2019/10/1 8:22:38

好办法

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4 楼
bixi
2019/10/1 8:22:46

新买的铁锅这样处理不错,值得学习~~

紫藤999 发表于 2019-09-30 18:23



谢谢分享

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