{转}这样烹调鱼肉,吃一顿会馋一年,又香又酥很下饭,无半点土腥味!

1 楼
紫藤999
2018/9/13 0:02:20


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周末,邻居给我送来一条在郊区水库钓到的大草鱼,也叫【皖鱼】有五六斤重,提在手里沉沉的。一碰它还在动,我不会,也不敢杀鱼,热情的邻居干脆好人做到底,还帮我把这条鱼杀好,斩成块才带着空水桶回去。杀鱼时,邻居将鱼线也细心地取了出来。在鱼鳃下(鱼头和鱼身连接的方位)划开一条口子,可以看到一根白色的筋,它就是鱼线,腥味根源之一。多数人不知道鱼身上的腥味来源在这两个部位,记住了,下次去买鱼时,记得提醒杀鱼师傅,请他帮你处理干净再带回家。除了不敢杀鱼,烹调皖鱼我还是蛮有心得的,因为老妈经常做,看多了。加上这几年我也琢磨出了如何做鱼不腥又入味的好方法。


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将鱼处理好,沥干水,在鱼身上抹一层盐,再冲洗干净,鱼表面那层滑溜溜的粘液亦是腥味根源。用厨房纸吸干鱼身上的水分,再次撒些食盐腌制片刻,接着就可以开始烹调了。一条鱼可以用三种方法烹调,鱼骨和鱼头煎一煎,加点紫菜或鸡蛋熬汤喝,鱼尾拌姜丝清蒸,鱼腩和鱼背就用今天和大家分享的这个方法:辣椒红烧鱼,口感香酥,一点都没有腥味,老妈常说:鱼肉这样做,吃一顿就会馋一年,非常下饭!


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【食材】草鱼一条、 盐4克 、油适量、 鱼露少许、料酒3汤匙、 胡椒粉少许 、生姜适量、 淀粉适量、 蒜瓣3个、 青红辣椒各一个、 酱油1汤匙 、清水少许

做法及技巧:


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将处理好的鱼斩块,沥干水,调入盐、少许鱼露、料酒、胡椒粉、生姜碎,搅拌均匀,腌制15分钟左右


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再裹上淀粉,热锅倒油,油温发出嗤嗤的响声时,将鱼块平铺在锅中,中火煎至两面焦黄色


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盛起放凉,取一部分来红烧


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备好做烧鱼块的配料,蒜瓣拍扁,顺利取出蒜米,然后剁碎,辣椒洗净切片


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原锅烧热,倒下蒜蓉、辣椒爆香


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 倒入煎好的鱼块


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倒入少许酱油、调入少许清水、遮上锅盖,大火焖煮一会


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煮至没有水汽,鱼肉干爽铲起即可


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食尚小贴士:煎好的鱼块本身有咸味的,焖煮时调入少许酱油就够了,不喜欢辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡,蒜苗都可以。

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2 楼
bixi
2018/9/13 7:26:34

淡水鱼刺多,吃起来麻烦

3 楼
queenych
2018/9/13 8:05:29

鱼身上不还有一条腥线吗

4 楼
桃之妖妖--北京
2018/9/13 8:54:52

真是色香味俱全

5 楼
star20abc
2018/9/13 9:25:36

是美味的鱼块的啊

6 楼
maomaoma
2018/9/13 9:26:38

不太喜欢吃淡水鱼

7 楼
美丽泡泡缘
2018/9/13 11:26:32

喜欢吃鱼,但是就是不会做

8 楼
taozi_1
2018/9/13 12:29:46

草鱼刺太多了,不喜欢吃

9 楼
潴潴Jace
2018/9/13 13:05:58

我就做不好鱼

10 楼
ccx1204
2018/9/13 16:48:50

草鱼刺多,现在很少吃

11 楼
363239318
2018/9/13 17:10:15

鲩鱼肉比较硬

12 楼
哎呦哈尼
2018/9/13 17:55:51

看着就很香呢

13 楼
不操心
2018/9/13 19:31:58

菜品很漂亮。

14 楼
宝贝宝贝
2018/9/13 21:10:31

先煎后煮也是一种做法

15 楼
francytang
2018/9/13 22:02:59

好看

16 楼
zhousq
2018/9/13 22:18:04

很入味

17 楼
770628241
2018/9/13 23:21:50

煎过的鱼肉很香

18 楼
cgotz
2018/9/14 21:24:52

方法不错

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