{转}蒸螃蟹别只傻傻加水!做好这一步,不掉腿,不流黄,肉质更鲜嫩

1 楼
紫藤999
2018/9/12 0:03:17

螃蟹是最常见的海鲜产品,虽说一年四季都能吃到螃蟹,但只有秋天才是吃蟹的最好季节,如今正是螃蟹黄多油满之时,想必许多爱吃螃蟹的吃货们都已经按耐不住了吧?那么说到吃螃蟹,最好的吃法就是清蒸,这样才能吃到最纯粹的鲜味,而红烧,油爆等烹饪手法,都会毁了螃蟹的鲜美之味,不过蒸螃蟹也是有讲究的,蒸不好就会出现掉蟹腿,流蟹黄的情况,这样蒸出来的螃蟹都是不完整的。


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蒸螃蟹不单单是加水一蒸就好了的,蒸螃蟹也是讲究方法的,否则就会出现掉蟹腿、流蟹黄的情况,这样蒸出来的螃蟹不但不完整,还会流水许多营养,那么到底该怎么蒸螃蟹呢?这里小编就教大家一招,蒸螃蟹别只傻傻加水!做好这一步,不掉腿,不流黄,肉质更鲜嫩。


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我们先来说蒸螃蟹为什么会掉腿的问题,其实这跟螃蟹的老嫩有关,太嫩的螃蟹蒸的时候很容易掉腿,还有一种可能就是大火蒸的时候,螃蟹在剧烈挣扎,那么这样也会出现掉腿的情况,所以为了避免螃蟹掉腿的问题,我们在蒸的时候最好固定中螃蟹的腿。


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这就需要准备一根结绒线时用的细铝针,或者长一点的细金属针,左手抓住蟹,右手就用针将其斜戳进蟹嘴的1厘米处,这样再拿去蒸就不会出现掉腿的情况了。不过要注意,做这一步之前要先把螃蟹清洗干净,下面就可以开始蒸螃蟹了。


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锅里加入足量的清水,锅里摆放一个蒸笼屉,把螃蟹整齐的摆放在蒸笼屉上,不过要注意的是,螃蟹要肚脐向上,也就是仰着蒸,这一步是非常关键的,做好这一步,蒸出来的螃蟹不掉腿,不流黄。螃蟹放好之后,盖上锅盖,开大火蒸15-20分钟即可,这样蒸出来的螃蟹才是最鲜美的。


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这里要说明一点,蒸螃蟹是要冷水蒸,因为在蒸的时候,冷水会慢慢加热产生蒸汽,蒸汽会上升到螃蟹中,所以蒸螃蟹就是利用蒸汽去蒸熟螃蟹,这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。还有就是,蒸螃蟹的最佳时间是15-20分钟,这时蒸出来的螃蟹才是最鲜嫩的,蒸的时间太短太长都不行。


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所以蒸螃蟹别只是傻傻加水!最重要的蒸螃蟹的方法,比如蒸螃蟹要扎好仰着蒸,这样蒸出来的螃蟹才不掉腿,不流黄,肉质更鲜嫩,大家学会了吗?

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2 楼
queenych
2018/9/12 7:40:00

仰着蒸,这还真没注意

3 楼
ccx1204
2018/9/12 9:00:15

仰着蒸,冷水,20分钟。记住了

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哎呦哈尼 +5 DP
4 楼
star20abc
2018/9/12 9:24:43

有螃蟹也不错

5 楼
桃之妖妖--北京
2018/9/12 9:33:53

喜欢吃螃蟹的有喜欢

6 楼
bixi
2018/9/12 10:42:33

值得一学,不过活螃蟹仰着蒸不太容易

7 楼
COCOCHAN
2018/9/12 11:57:53

这个方法好啊,仰着来蒸

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8 楼
wyz327
2018/9/12 14:12:02

学习了

9 楼
maomaoma
2018/9/12 14:20:14

过去都是扣着蒸的。

10 楼
taozi_1
2018/9/12 14:41:55

太活的大闸蟹,不敢松绑,一松绑就跑了,我就遇到过

11 楼
潴潴Jace
2018/9/12 15:50:52

扎针这准头估计得找容嬷嬷,活物来一针不敢啊smilesmile

12 楼
蝎子狮子
2018/9/12 16:32:44

活的,转过来不易。

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13 楼
哎呦哈尼
2018/9/13 17:54:33

马上快要到吃螃蟹的季节了,学起来

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14 楼
Caoshifu
2018/9/13 21:40:30

不知为啥要扎螃蟹的嘴?扎完了它就不会动弹了吗?就可以反着蒸了吗?那个针是拔下来呢还是不拔?

这些都是前所未闻的新课题stuck_out_tongue_winking_eye

15 楼
770628241
2018/9/13 23:29:47

又到了吃螃蟹的季节了

16 楼
和路雪
2018/9/14 7:20:40

蒸螃蟹也有很大的学问

17 楼
Caoshifu
2018/9/14 22:12:53

我喜欢吃螃蟹stuck_out_tongue_winking_eye

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