【靖心食阁 静心聆听】在美国要排队半年才吃的上的牛排

1 楼
靖心阁
2018/2/12 13:00:50

感恩节,小伙伴们相聚在美国十大最值得光顾的牛排馆-沃夫冈,

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据说在美国要排期很久才能吃的上的牛排馆。

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所有牛肉选用的是澳洲安格斯牛,且全部是22-24个月大的公牛,

采用干式熟成法,制作而成。

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先开科普一下干式熟成法:

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简单的说就是牛在屠宰后,

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直接分割出菲力、眼肉和西冷几个部位,

放置在温度为0度左右的无菌冷藏室中,

湿度还要达到80%上下,28天左右让牛肉自然风干。

让血水慢慢流尽,表皮风干硬化,

让内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味。

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先将盘子加热后再放上生牛肉,直接带盘入烤炉煎烤,

滋滋啦啦滴声音上桌,感觉浑身的音符都在颤动,过瘾。

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这样不仅可以提升牛肉的嫩度,

还能增添更多的层次感。

但是相对来说,损耗会比较大,成本会比较高。

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温馨提醒:因为是带盘制作,所以盘子出炉时温度很高,

千万不要碰,以免烫伤手。

另外,表觉得盘子四周都是溅上的黑点,

在美国,一样是这样的加工过程,一毛一样的照搬中国。

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【纽约西冷牛排】建议三分熟,口感最好。

而且一直认为西冷会比较有韧劲,

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这次感觉西冷居然也可以做到嫩嫩的。

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上桌前,服务生会再放一个加过热的小盘子,

本以为是为了不烫坏桌布才垫的盘子,

结果我又OUT了,这个是用来架盘子用的。

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牛排的盘子一侧架在这个小盘上,让整个盘子有个倾斜度。

一来,牛排煎出来的血水+热油会倾向一侧,

不会因血水+热油浸泡牛肉久了而影响牛肉的口感。

二来,因为盘子温度很高,

渗透出来的血水+热油一直在沸腾的状态,

可以撒上黑胡椒,香味会扑鼻。

蘸干料的黑胡椒或者蘸着混合了热油的黑胡椒两种吃法,我更喜欢前者。

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另外还搭配了土豆泥和奶油菠菜泥,

服务生说这两种泥抹在牛排上口感也很好,

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试了下,真的很赞,至少我很喜欢这个味。

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【WOLFGANG’S SALAD沃夫冈招牌沙拉】

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搭配了虾段、火腿、西红柿、豇豆、洋葱等蔬菜,比较爽口

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【BEVERLY HILLS CHOPED SALAD比弗利山沙拉】几款沙拉里最喜欢的一款,

多种蔬菜混搭,比较符合当今轻食的理念,

饭量小的一份沙拉足以吃饱,而且不腻口。

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【CAESAR SALAD经典凯撒沙拉】中规中矩吧

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【FRESH MOZZARELLA AND BEEFSTEAK TOMATOES马苏里拉奶酪和牛扒番茄】

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这款沙拉不是所有人都能接受,咸奶酪搭配了西红柿,我个人还蛮喜欢。

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【蟹肉饼】喜欢吃螃蟹的建议一定要尝尝这道菜,

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颜值不算高,但是很有内涵,

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满满的蟹肉,一定不会觉得腥和腻。

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【厚切培根】来之前就看到很多人对这款厚切培根赞不绝口,确实没有让大家失望。

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平常吃到的培根都是薄薄的切片,

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这里选用了厚切的方法,

多余的油脂被烤了出去,

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但又不会觉得培根太瘦导致过柴。

反而中间嫩嫩的,越嚼越香。

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甜点要根据每个人适甜的程度和喜欢来决定,

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 比较喜欢提拉米苏,不甜不腻,入口即化。

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苹果派也不错,满满的苹果片在里面,就是有点过甜。

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菜品介绍完了,再来看看我炒鸡稀饭的大吧台,

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对于一个酒鬼来说,看到各种酒就开始兴奋

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四个包间,两个两个可以组合拆分,方便聚会

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照片墙上有多少名人,需要你自己去认一认

川普来过哦

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PS:吧台的小帅锅是个歪果仁,还木有女盆友,不多说,都懂哒

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调的一手的好酒,美女们有空可以去喝一杯。。。。

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这个薯片特别好吃,我几乎吃光了整个一盘

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整体感觉灰常好,服务员也很耐心,专业,

灯光(比较昏暗,不适合拍照)和配乐也很赞。

比较适合想静下来安心享用美食的人群。

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9
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紫藤999 +5 DP
爱的花语 +5 DP
COCOCHAN +5 DP
秋风依人 +5 DP
shanliang_ku +5 DP
maomaoma +5 DP
蝎子狮子 +5 DP
92dp +463 DP
wyz327 +5 DP
评分明细
  • bixi 评分 464 DP
  • 英杭 评分 475 DP
  • 蝎子狮子 评分 452 DP
2 楼
bixi
2018/2/12 13:30:43

图片真大气。

牛排真漂亮。

【蟹肉饼】真诱人

1
评分人数
爱的花语 +5 DP
3 楼
ccx1204
2018/2/12 14:20:05

这是在美国?

4 楼
wyz327
2018/2/12 14:31:12

很牛的餐厅

2
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maomaoma +5 DP
靖心阁 +5 DP
5 楼
zhousq
2018/2/12 16:08:46

酒鬼看见酒柜的酒,不心动才怪呢

6 楼
蝎子狮子
2018/2/12 16:36:54

真棒!高端大气上档次thumbsup

3
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紫藤999 +5 DP
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靖心阁 +5 DP
7 楼
英杭
2018/2/12 16:58:33

第一道牛肉真是恰当好处,感觉嫩滑可口

8 楼
桃之妖妖--北京
2018/2/12 18:05:17

高大上的牛排

9 楼
靖心阁
2018/2/12 19:55:58

图片真大气。牛排真漂亮。【蟹肉饼】真诱人

bixi 发表于 2018-02-12 13:30



哈哈,不光是漂亮,很好吃

10 楼
靖心阁
2018/2/12 19:56:55

很牛的餐厅

wyz327 发表于 2018-02-12 14:31



真的很牛,就是小贵

11 楼
靖心阁
2018/2/12 19:57:25

酒鬼看见酒柜的酒,不心动才怪呢

zhousq 发表于 2018-02-12 16:08



哈哈哈哈哈哈,两眼放光

12 楼
靖心阁
2018/2/12 19:57:48

真棒!高端大气上档次

蝎子狮子 发表于 2018-02-12 16:36



真是高端大气上档次

13 楼
靖心阁
2018/2/12 19:58:08

第一道牛肉真是恰当好处,感觉嫩滑可口

英杭 发表于 2018-02-12 16:58



嗯嗯,三分熟,很好吃

14 楼
靖心阁
2018/2/12 19:58:22

高大上的牛排

桃之妖妖--北京 发表于 2018-02-12 18:05



哈哈,是这样

15 楼
363239318
2018/2/12 21:33:14

带血的牛排没试过,我煎牛排是全熟的

16 楼
maomaoma
2018/2/12 22:02:23

还是最后的甜点吸引我smile

2
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紫藤999 +5 DP
靖心阁 +5 DP
17 楼
shanliang_ku
2018/2/12 22:35:49

不光是吃货,对吃的懂得也多thumbsup原来牛排还有这么多讲究stuck_out_tongue

1
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靖心阁 +5 DP
18 楼
紫藤999
2018/2/12 22:38:42

高端大气的牛排馆,上档次~~thumbsup招牌沙拉的色泽真漂亮,喜欢~~clap

      牛排三分熟感觉还是吃不惯哦~~sweat_smile

3
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COCOCHAN +5 DP
maomaoma +5 DP
靖心阁 +5 DP
19 楼
美人蕉
2018/2/12 23:08:46

甜点很吸引,那牛肉中间还是红的有点不惯,少吃牛肉,所以没啥研究,原来肉还分得这么细。

20 楼
水果糖
2018/2/12 23:25:27

高大上啊

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